Come ridurre il consumo a secco di alimento di conservazione frigorifera?

Nella fase del raffreddamento, il congelamento e la refrigerazione, il peso dell'alimento è riduttore dovuto l'evaporazione dell'acqua nell'alimento o la sublimazione dei cristalli di ghiaccio, che è conosciuta comunemente come «il consumo a secco» dell'alimento.

Il tempo d'essiccamento di alimento è non solo perdita di peso. Secondo dato valido, ogni 1kcal del calore che entra nella conservazione frigorifera indurrà il consumo a secco di prodotti refrigerati ad essere 0.15~0.2g. La superficie dell'alimento sembrerà asciutta e la qualità dell'alimento diminuirà.

Per esempio, quando il consumo a secco di frutta e di verdure raggiunge 5%, perderanno il loro fenomeno d'appassimento ovvio fresco e grassottello di manifestazione e dell'aspetto.

Le uova nella conservazione frigorifera possono indurre le cellule di aria ad aumentare dovuto evaporazione dell'acqua.

Durante lo stoccaggio, la superficie del pesce congelato sarà asciutto dovuto la sublimazione dei cristalli di ghiaccio e nell'ambito dell'azione di ossigeno nell'aria, il grasso sarà ossidato e rancido e la superficie ingiallirà e brunirà, che non solo si deteriorerà nell'aspetto, ma anche diminuzione nel gusto, nel sapore e nel valore nutrizionale.

Di conseguenza, è di grande importanza economica per ridurre il consumo a secco di alimento nella conservazione frigorifera.

Come ridurre il consumo a secco di alimento di conservazione frigorifera?

Solitamente ridurre gli inizio a secco del consumo da due aspetti:

In primo luogo, è necessario da migliorare la progettazione, cioè, ridurre la temperatura della refrigerazione, accorciare il tempo di congelazione o di raffreddamento delle merci, ragionevolmente per aumentare l'area del tubo di scarico evaporativo, migliorare la forma di attrezzatura di raffreddamento, ragionevolmente sistemano la posizione del tubo di scarico evaporativo, migliorare l'efficienza dello strato dell'isolamento termico, ridurre la differenza della temperatura fra la temperatura di evaporazione e la temperatura di stoccaggio, ecc.;

In secondo luogo, inizio con la gestione di operazione per ridurre consumo alimentare a secco e per mantenere una temperatura e un'umidità ragionevoli del magazzino.

L'esperienza in riduzione del consumo a secco di merci che i lavoratori della refrigerazione hanno riassunto con attenzione nel corso degli anni pricipalmente comprende i seguenti punti:

1) Operazione ragionevole per accorciare il tempo della lavorazione a freddo. Per ridurre il consumo a secco di merci nel corso del raffreddamento e del congelamento, è necessario in primo luogo da massimizzare l'effetto dell'attrezzatura di refrigerazione e da accorciare il tempo di lavorazione freddo il più possibile. La stanza di raffreddamento o la stanza di congelamento deve essere raffreddata alla temperatura progettata più bassa prima dell'acquisto, cioè, la stanza di raffreddamento dovrebbe essere raffreddata prima dell'acquisto ed il fan dovrebbe essere acceso dopo che il prodotto è finito. Quando il prodotto raggiunge la bassa temperatura richiesta, il fan sarà fermato ed il magazzino sarà trasferito. Nel usando la stanza di raffreddamento ed il tempo di congelazione, se la quantità di merci acquistate è piccola, la stanza di raffreddamento dovrebbe essere minimizzata e la cella frigorifera dovrebbe essere evitata per elaborare una piccola quantità di merci. Altrimenti, l'orario di lavoro del fan e della lavorazione a freddo dovrebbe essere accorciato di conseguenza. La più grande o carne più grassa, ecc., dovrebbero essere appesi più vicino al tubo di scarico o dove la velocità del vento è alta migliorare l'efficienza di elaborazione fredda.

2) Tenga la cella frigorifera il più distante possibile alla temperatura minima specificata nella progettazione. La temperatura e l'umidità nel magazzino dovrebbero essere uniforme tenuta e non ci dovrebbero essere grandi fluttuazioni. Lo stoccaggio dell'alimento dovrebbe essere fatto contemporaneamente il più possibile.

3) Il personale responsabile dovrebbe rinforzare il mantenimento e la gestione dello strato dell'isolamento termico e dello strato a prova d'umidità. L'ispezione regolare dei materiali sfusi è necessaria da organizzare la sostituzione se i problemi sono trovati.

4) Riduca il calore esterno nel magazzino. Ci non dovrebbero essere tantissimi lavoratori nel magazzino per selezionare le merci. Spenga le luci e chiuda la porta di conservazione frigorifera a tempo.

5) È richiesto per impilare le merci congelate nella stanza refrigerata il più possibile. Lo stesso proprietario dovrebbe provare ad impilare la stessa varietà di merci quanto più rigorosamente possibile e prova a rendere il mucchio grande come possibile, di modo che il magazzino spesso completamente è caricato. Quando non c' è molte merci, le simili merci o le merci che possono essere mescolate possono essere un. Tuttavia, le merci imballate e non imballate non sono immagazzinate generalmente nella stessa stanza refrigerata, o sono impilate nelle categorie.

6) Provi ad evitare usando uno strato superiore di piccola capacità, una stanza refrigerata con l'isolamento termico difficile o un grande flusso di calore per la refrigerazione a lungo termine delle merci congelate.

7) Quando le merci quali pollame, il pesce ed i sottoprodotti sono refrigerate, la superficie dovrebbe essere ricoperta di ghiaccio il più possibile. Se la refrigerazione a lungo termine è richiesta, l'acqua può essere spruzzata sulla superficie della pila per curare, ma l'acqua dovrebbe essere impedita la sgocciolatura sui pavimenti, sulle pareti e sulle attrezzature di raffreddamento. Dopo che congelato è trasportato, può essere coperto di tela cerata o di rivestimento di plastica. Le merci nel corridoio o vicino alla porta refrigerata dovrebbero essere coperte bene. Generalmente, è richiesto per spruzzare l'acqua in un cappotto spesso 3mm del ghiaccio (il cappotto del ghiaccio può essere spruzzato con acqua nelle fasi). Quando il flusso di calore è grande, il cappotto del ghiaccio è facile da fondersi, in modo da presti attenzione per mantenere sempre certo spessore del cappotto del ghiaccio.

8) Per la stanza di refrigerazione con il dispositivo di raffreddamento di aria, la distribuzione del flusso d'aria del magazzino dovrebbe essere ragionevole e dovrebbe essere refrigerata ad una velocità del vento bassa (che non supera 0.2-0.4m/s).

9) L'alimento nella conservazione frigorifera dovrebbe essere imballato con il film plastico ed il cartone o essere ricoperto di ghiaccio il più possibile.